Vildthakkebøffer med persillestuvede kartofler

Ingredienser:

  • 300 g hakket hjortekød
  • 250 g hakket svinekød
  • 4 skiver frisk hvidt brød
  • 1½ dl mælk
  • 2 dl tørrede svampe, der har ligget i blød
  • 1 æg
  • ½-1 dl madeira
  • 1-1½ spsk. lys sirup
  • 1 finthakket løg
  • salt og peber
  • smør og olie

Persillestuvede kartofler:

  • 12 kogte kartofler
  • 2 spsk. smør
  • 2½ spsk. mel
  • 4 dl mælk
  • 1 finthakket mildt løg
  • 2 dl grofthakket persille
  • salt og peber

Beskrivelse:

Bøffer:

Skær skorperne af brødet. Skær brødet i mindre stykker og rør dem sammen med mælk, svampe, æg, sirup og madeira i en skål. Tilsæt hakket kød og smag til med salt og peber. Lad farsen hvile i cirka ti minutter.
Form bøffer og steg dem i smør og olie 5-7 minutter på hver side.

Stuvning:

Smelt smørret i en gryde og rør mel i. Hæld mælk i lidt ad gangen under omrøring og lad det koge i cirka fem minutter, til det er blevet en stuvning. Smag til med salt og peber. Vend kartofler, persille og løg i inden serveringen.

Servér med syltet blomkål og bagte hele æbler.