Svampefarseret vildtmørbrad med polenta

Ingredienser:

  • 1 kg pudset vildtmørbrad
  • 250 g prosciutto
  • 2½ dl rødvin, f.eks. shiraz
  • 15 g tørrede karljohansvampe
  • 100 g usaltet smør
  • 250 g markchampignon i skiver
  • 2 fed finthakket hvidløg
  • 45 g rasp
  • ½ bundt timian
  • ½ bundt rosmarin
  • ½ bundt salvie
  • salt, friskkværnet peber

Beskrivelse:

Læg karljohansvampene i skoldhedt vand i 10 minutter. Hæld væden fra, skyl dem i koldt vand og pres væden af. Smelt 30 g smør på en stegepande og sautér champignonerne, til de har taget farve. Tilsæt karljohansvampe og hvidløg og lad det svitse i 2 minutter.
Hæld lidt af væden fra karljohansvampene over. Krydr med salt og peber og tilsæt rasp. Lad farsen køle af.

Pluk bladene af krydderurterne og gem halvdelen. Hak resten og drys det over mørbraden sammen med lidt peber.

Læg prosciuttoskiverne på tværs på et spækbræt, så de lapper ind over hinanden. Læg mørbraden midtpå og fordel svampefarsen over den. Rul det hele sammen og bind snor omkring.

Smelt 45 g smør på en stor teflonpande. Læg kødet i og brun det på alle sider i 10-15 minutter ved svag varme. Det skal være rosa eller rødt indeni. Tilsæt hvidløg og resten af krydderurterne og svits det. Tag kødet op, dæk det med stanniol og lad det hvile.

Hæld vinen op i panden og lad den koge ind til det halve. Sluk for blusset, tilsæt resten af smørret og lad det smelte. Skær kødet i skiver og hæld sauce ved. Servér eventuelt med polenta.