Hjortekød med rødvin, moreller og spätzle

Ingredienser:

  • 2-3 kopper mel
  • 2-3 æg
  • Mælk
  • Hasselnødder
  • Persille
  • Hvidløg
  • Rødvin
  • Sukker
  • Hønsefond
  • Hjortekød
  • Salt
  • Peber
  • Skalotteløg
  • Smør
  • 1 spsk. tranebærgelé
  • Moreller

Beskrivelse:

Pisk mel, æg og mælk sammen med en slev til man får en tyk dej. Bring vand i kog i en gryde. Hæld dejen i et dørslag og pres den igennem hullerne ned i det kogende vand. Tag spätzle-stykkerne op og læg dem på et viskestykke.

Hak persille, hvidløg og nødder.

Hæld rødvin i en gryde og tilsæt lidt sukker og en god portion hønsefond. Lad det koge ind til en tredje- eller fjerdedel.

Krydr kødet med salt og peber og brun det på en varm pande. Kødet skal have 3 minutter på hver side, så det stadig er rosa indeni. Lad det hvile i ca. 10 minutter.

Brun de hakkede løg på panden og hæld rødvinen over og kog panden af. Lad det bruse af og tilsæt smør. Slut af med at komme gelé, lidt salt og moreller i.

Spätzle steges i smør til det bliver sprødt og det hakkede persille, nødder og hvidløg tilsættes.

Skær kødet i skiver og server med rødvinssauce og spätzle.