Fasan

Ingredienser:

  • Fasan
  • Bladselleri
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 1 laurbærblad
  • 2 kviste persille
  • 2 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 2-3 sorte peberkorn
  • salt
  • friskkværnet peber
  • 1 L vand
  • 10 skalotteløg
  • 20 gr. smør
  • 20 gr. sigtet mel
  • ½ dl piskefløde
  • Æggehvide

Beskrivelse:

Skær vingerne af fasanen.

Lav en fond ved at koge fasanvingerne, nogle endestykker fra bladsellerien, løg, gulerod, laur-bærblad, persille, timian, rosmarin, peberkorn, salt sammen med 1 liter vand i en ½ times tid.

Si fonden over i en stor gryde.

Gnid fasanen ind i salt og peber og læg den ned i fonden og lad det småkoge i ca. 20 minutter.

Efter kogetiden på de 20 minutter tilsættes skalotteløgene og det koger i endnu 15 minutter.

Skær resten af bladsellerien i 8 stykker og kom det ned til fasanen og giv det endnu 15 minutter.

Skær fasanen for og læg den på et fad.

Si fonden og kog den ind til en tredjedel.

Smelt smør i en mindre gryde og tilsæt det sigtede mel under omrøring.

Tilsæt fonden lidt efter lidt under omrøring til en glat jævn sauce og lad de småkoge i 5 min. Til sidst tilsættes fløden.

Server fasanen og bladsellerien med saucen henover - garneret med bladselleriblade, der er dyppet i æggehvide og stegt.